En el bien entendido que no son sus pencas, si no las de las acelgas que cultiva, no he visto nunca nada parecido a las que consigue mi suegro en una esquina de su huerto, son acelgas anchas y carnosas en la base, con una anchura de penca entre 1o y 12 centímetros y una […]
El pescado azul admite muy bien este tipo de preparaciones y ¿Por qué no hacerlo con melva?, es un pescado más barato, no muy fácil de encontrar y muy parecido al bonito, atún, caballa ………. nunca lo he hecho con este pez, pero ahí va … Continúa leyendo TARTAR DE MELVA Y AGUACATE
Otro mar y campo, diremos esta vez, cerditos en la dehesa, deseando que aprovechemos todas sus virtudes y cortes gastronómicos, lo último que he probado de este noble y gracioso, por sus andares, animal, son las Castañuelas o castañetas de cerdo, las glándulas salivares, que … Continúa leyendo ALUBIAS, OREJA Y SEPIA
Los que me seguis ya sabéis que me gustan las algas, pero no es por capricho, creo que es un alimento super completo y que aporta una textura y sabor muy especial a todos los platos, además es un alimento del cual hay excedentes y … Continúa leyendo EMPANADA DE SARDINILLAS ESPECIAL
Hay quien les llama los espárragos de los pobres, será por que son algo más baratos que los grandes blancos, y no hablo de los tiburones, hablo de esos espárragos navarros y riojanos que yo llamo ofensivos por su tamaño descomunal. En cualquier caso, los … Continúa leyendo PUERROS GRATINADOS
Tan fácil es cargarse un buen pescado por exceso de horno, como difícil es darle el punto perfecto………. a una lubina que hoy he comprado a Jesús, mi pescadero de confianza, me hizo la señal que me indica. «joven, – gracias por el cumplido – … Continúa leyendo LUBINA AL HORNO
Que levante la mano quien no le guste La Cocina italiana!!!!!!. No veo ningún brazo en alto mangurrianes!!! Vereis, os cuento, esta receta es multiuso, puede ser guarnición, entrada, plato principal por sí solo, acompañamiento de cualquier pasta ( espagueti, penne, taggliatele, papardelle, rellenas, frescas … Continúa leyendo CAPONATA SICILIANA
Estoy pensando que me gusta sugeriros platos sencillos y baratos con los que se disfruta y mucho como entradilla o plato principal. Este plato lo solemos comer en Asturias en un chigre magnífico de Ribadesella, los hay a patadas en las cercanías del puerto al … Continúa leyendo PARROCHAS FRITAS CON JAMON SERRANO
Llevo encontrando el choco sucio, poco habitual, varias veces en estas últimas semanas en mi pescadería y no me puedo resistir a comprarlo, me encanta con el arroz, con los garbanzos como ya lo cociné hace unas fechas y en esta receta tradicional del recetario onubense … Continúa leyendo PAPAS CON CHOCOS
Otro producto poco usado en la cocina pero que supone un alimento completo, proteico y con poca grasa y mucho omega 3. Me refiero esta vez a la hueva fresca, cocida y aliñada con una vinagreta sencilla y huevo cocido. Sencillo? no………… lo siguiente, como … Continúa leyendo HUEVA ALIÑÁ
FOODIE & MADURITO 