Empieza también con el otoño la temporada del erizo, ya lo se, me vais a decir joder Javier!!!! Que si otro ingrediente complicado, que si pinchan, que si no puedes hacer elaboraciones más fáciles, que si…….., que si……….. Solo quiero, en mi afán divulgativo, que … Continúa leyendo ALCACHOFAS Y ERIZO
Ya os avisé, el otoño ha llegado al menos estacionalmente, no en lo climatológico, y ya hay que preparar las cocinas y la despensa para esta estación tan tradicionalmente pucheril. Estos guisos en los que nuestras abuelas y madres hacían cocina de aprovechamiento, eso sí … Continúa leyendo ALUBIAS CON RABO Y PIES DE CERDO
En las celebraciones familiares es un plato de los que me piden que repita los comensales que lo han probado, y no me extraña, nos encanta a todos. El problema es que es algo trabajoso pero la verdad es que el resultado merece mucho la … Continúa leyendo CAZUELA DE CARDO CON CHANGURRO
No puedo evitar cuando voy a la Casa del Bacalao comprar callos o tripas, medio kilo me bastan para calmar mis ansias y los suelo utilizar en algún guiso como el potaje japonés, que ya tendréis ocasión de ver, o directamente haciendo estos callos con … Continúa leyendo CALLOS A LA MADRILEÑA….. DE BACALAO
Como ya sabréis los risottos son italianos, cremosos y con el arroz un poco al dente, no hay nada peor que un risotto pasado, sería como tomar arroz con leche salado, se trata de que el arroz coja el sabor del acompañamiento y a ese … Continúa leyendo RISOTTO DE SETAS
La primera vez la vi en Canal Cocina, llevada a cabo por una cocinera peruana, Anilú Cigüeñas y me impresionó por la sencillez, luego la he tomado como mía, añadiendo alguna aportación de otras recetas similares. Es un plato lleno de sabor y una manera … Continúa leyendo PULPO AL OLIVO
FOODIE & MADURITO 