Unos amigos me hablaron de lo bien que comieron en un restaurante filipino de Madrid, desconozco el lugar, pero me picó la curiosidad, nunca había pensado en la cocina filipina como referente. A los pocos días me topé con esta receta que vi en El … Continúa leyendo KINILAW. CEVICHE FILIPINO.
Esta que os cuento es una de mis recetas originales que nace como un homenaje al mar y al sabor del yodo, la bauticé de hecho como «Todo Yodo». Inicialmente esta especie de bombón de gelatina descansaba sobre una base de pil pil de algas … Continúa leyendo GELATINA DE BERBERECHOS Y ERIZO DE MAR.
No hace mucho he descubierto la textura y propiedades de los cereales cocidos para incluirlos en mis recetas. Creo que tienen una textura muy agradable, se mantienen tersos y aportan buenas propiedades a las recetas, sobre todo la espelta, supercereal, carbohidrato con buenas proteínas y … Continúa leyendo ENSALADILLA DE CEREALES Y SURIMI
Sencillo y sublime este platillo. Caro? no lo creo. Sigo con mi apología del atún, rey azul, pescado en almadraba y en temporada como debe ser. No me extraña nada que los japoneses lo paguen casi a cualquier precio, cuestión no valadí y que claramente … Continúa leyendo TARTAR DE TORO (ATUN).
FOODIE & MADURITO 