SOLOMILLO EN DOS COCCIONES

Sigo haciendo uso de mi juguete, el sous vide para hacer experimentos gastronomicos y que permite claramente hacer otro tipo de cocina. Parece que se mantienen mejor los jugos, los sabores y las propiedades de los ingredientes que se hacen mediante este sistema. Aquí son …

RESTAURANTES HONESTOS (I)

Llevo tiempo buscando restaurantes no solo en Madrid sino allá donde voy que tengan un ticket medio aceptable incluyendo bebida e incluso postre. A estos les quiero llamar Restaurantes Honestos. Es muy fácil comer bien en España en cualquier región, otra cosa en lo que …

ARROZ DE ROPA VIEJA

Si efectivamente, puro aprovechamiento, con las sobras de un cocido además de croquetas, podemos hacernos un arroz magnífico. Ya tenemos los ingredientes de base y uno delos mejores caldos, el del propio cocido. Nuestra Rocío, trabajó en casa casi quince años, nos comentó que era …

GAMBAS PONZU Y ALCACHOFAS

En días otoñales le doy vueltas a preparaciones y pruebo sabores y combinaciones fáciles de hacer y que puedan sorprender. Así surgió hace unos días esta receta. En casa somos muy aficionados a los encurtidos, todos ellos sin excepción nos emocionan y apasionan a partes …