El matrimonio perfecto en dos actos. El primero, cocer las alubias, este lo puedes evitar si las tienes cocidas en bote, no pasa nada. El segundo escabechar unas codornices, en un escabeche suave y aligerado con algo de caldo de ave. Para mí al menos, … Continúa leyendo ALUBIAS CON CODORNICES ESCABECHADAS
Brutal guiso de otoño que llega con los primeros níscalos o robellons, quizá en esta receta más correcto por la compañía, butifarra blanca y negra. Ramón Freixa me mostró, cuando enredaba por Platea de Madrid, este guiso pero con Boletus, más fino pero creo que … Continúa leyendo GARBANZOS, NÍSCALOS Y BUTIFARRA
Este plato lo cocino bastante a mis invitados, siempre triunfa y si lo sirves de manera individual con un huevo frito, suelen llorar. Serían como unas habitas a la catalana con unos chipirones a la plancha y sus patitas muy fritas y crujientes. Lo veo, … Continúa leyendo CHIPIRONES Y HABITAS ENCEBOLLADAS
FOODIE & MADURITO 